Što je moka aparat? Kafetijera?

Moka aparat je izumljen ranih 1930-ih godina od strane talijanskog inženjera i majstora za obradu aluminija, Alfonsa Bialettija, kao jednostavan i pristupačan način za pripremu kave kod kuće. U to je vrijeme kava gotovo isključivo bila rezervirana za konzumaciju u kafićima.

Bialettijevo remek-djelo, Moka Express, i danas je daleko najprodavaniji i najprepoznatljiviji moka aparat na svijetu. Sastoji se od tri glavna dijela izrađena od lijevanog aluminija: osmerokutne baze, lijevkaste cjediljke i gornjeg spremnika s poklopcem na šarkama. Dizajn je inspiriran art deco arhitekturom i krojevima ženskih suknji iz 1930-ih, a „kroz godine doživio je tek minimalne promjene u obliku”.

Moka Express: Od izuma do ikone

Nedostatak aluminija tijekom Drugog svjetskog rata gotovo je zaustavio proizvodnju Moka Express aparata, no prodaja je ponovno oživjela kada je Alfonso Bialetti predao posao svom sinu Renatu. Renato je krajem 1950-ih predstavio maskotu L’Omino con i baffi (“čovjek s brkovima”) – lik nadahnut vlastitim izgledom i otisnut na svakoj Moka Express kafetijeri.

Taj je lik postao jednako legendaran kao i sam aparat. (Kad je Renato preminuo 2016. godine, njegovi su kremirani ostaci pohranjeni u posebno izrađenoj Moka Express kafetijeri.) Tijekom godina, ovaj aparat bio je izložen u njujorškom MoMA muzeju, Cooper Hewitt muzeju, Znanstvenom muzeju u Londonu, kao i u Triennale muzeju dizajna u Milanu.

Kako moka aparat funkcionira?

Za razliku od većine aparata za kavu koji se koriste na štednjaku, moka koristi ekstrakciju pod pritiskom. „Voda vrije u donjoj komori i pod pritiskom pare prolazi kroz filter”, a kava koju proizvodi je „punog tijela i izraženog okusa”.

Moka ≠ espresso

Iako mnogi moka kavu uspoređuju s espressom – dodajući malo mlijeka za improvizirani cortado ili više mlijeka i šećera za latte – to ipak nije isto. Espresso se pije samostalno, dok moka kava bolje funkcionira s dodacima.

„Espresso je intenzivniji i gušći od moka kave”, kažu stručnjaci. Espresso ima sirupastu teksturu koju moka ne može postići.

Zašto volimo Bialetti Moka Express?

Baš poput mnogih moka aparata koje smo testirali, Moka Express je jednostavan, učinkovit, lagan ali čvrst, pristupačan, a opet elegantan. Ne zahtijeva posebne vještine kao tradicionalni espresso aparati (koji često koštaju stotine eura) i prilično je otporan na greške – osim ako ga ostavite predugo na vatri i prekuhate kavu.

Aroma kave bogatija je nego kod većine drugih moka aparata i daleko intenzivnija od kave pripremljene u French pressu ili filter aparatu. A dok vas čovjek s brkovima gleda sa strane posude, stalno ste svjesni da koristite istinski talijanski klasik.

Moka na Kubi i izvan Europe

Izvan Europe, moka aparati su naročito popularni u kubanskim zajednicama, gdje se koristi za pripremu café cubano – jake, slatke kave u koju se šećer dodaje odmah na početku procesa ekstrakcije.

Prema riječima Lourdes Castro, kubansko-američke nutricionistice i ravnateljice Food Laba na NYU, „svi na Kubi imaju kafetijeru kod kuće – zovu je cafetera – najčešće upravo klasičnu Moka Express.”

Kava se ondje ne pije samo ujutro:

„Ujutro je café con leche (moka + mlijeko), nakon ručka opet, a oko 3–4 popodne – svakako još jednom,” kaže Castro.

Neki Kubanci piju malo po malo – gotovo svaki sat.

Kako koristiti moka aparat – koraci

1. U bazu sipajte vruću vodu do sigurnosnog ventila (hladna voda može uzrokovati prekuhavanje).

2. Napunite filter srednje fino mljevenom kavom do ¾ (cca 20 g za aparat od 6 šalica).

3. Zavrnite gornji dio (ako je baza vruća – koristite krpu).

4. Stavite aparat na najmanji plamen štednjaka.

5. Kada čujete prepoznatljivo „mjehurićanje” – kava je spremna.

6. Poslužite odmah ili rashladite bazu pod hladnom vodom kako bi se spriječilo zagorijevanje.

Kava i mljevenje

Za moka aparat preporučujemo srednje do tamno prženu kavu s čokoladnim i orašastim notama. Idealna granulacija je nešto grublja od kristal šećera.

Koju veličinu odabrati?

Najpopularnija je moka od 6 šalica (8–10 cl), no postoji cijeli raspon – od Mokine (0,5 šalice) do verzije od 18 šalica. Postoji čak i ukrasni model od 50 šalica.

Razmislite o broju osoba i količini kave koju konzumiraju.

Održavanje moka aparata

Postoje dvije škole mišljenja:
– samo voda
– ili blagi deterdžent

Mi savjetujemo: samo isprati toplom vodom nakon svake upotrebe – brzo je i čuva okus.

Ne koristiti žicu. Ne prati u perilici suđa. Povremeno izvadite gumicu i filter te ih očistite. Sušiti odmah nakon pranja.

Moka je jednostavno previše lijepa da bi bila skrivena.