Šta je moka aparat? Kafetijera?

Moka aparat je izumljen početkom 1930-ih godina od strane italijanskog inženjera i majstora za obradu aluminijuma, Alfonsa Bialettija, kao jednostavan i pristupačan način da se kafa priprema kod kuće. U to vrijeme, kafa se gotovo isključivo pila u kafićima.

Bialettijeva kreacija, Moka Express, i dalje je najprodavaniji i najprepoznatljiviji moka aparat na svijetu. Sastoji se od tri glavna dijela izrađena od livenog aluminijuma: osmostrane donje posude, lijevkaste cediljke i gornjeg rezervoara sa poklopcem na šarkama. Dizajn je inspirisan art-deco arhitekturom i krojevima ženskih suknji iz 30-ih godina prošlog vijeka, a tokom godina je doživio samo minimalne promjene.

Kako je Moka Express postao ikona?

Tokom Drugog svjetskog rata nestašica aluminijuma skoro je ugrozila proizvodnju ovog aparata, ali se prodaja ponovo oporavila kada je Alfonsov sin, Renato, preuzeo posao i krajem 1950-ih predstavio maskotu L’Omino con i baffi (“čovjek sa brkovima”) – inspirisan sopstvenim likom, otisnut je na svakoj Moka Express kafetijeri.

Taj lik postao je jednako legendaran kao i sam aparat. (Kada je Renato preminuo 2016. godine, njegovi kremirani ostaci sahranjeni su u specijalno izrađenoj Moka Express kafetijeri.) Tokom godina, Moka Express je bio izložen u njujorškom Muzeju moderne umjetnosti (MoMA), Cooper Hewitt muzeju, Naučnom muzeju u Londonu, kao i u Trijenale muzeju dizajna u Milanu.

Kako moka funkcioniše?

Za razliku od većine aparata za kafu koji se koriste na ringli, moka koristi ekstrakciju pod pritiskom. „Voda ključa u donjoj komori i para pod pritiskom prolazi kroz filter“, a kafa koju daje je punog tijela i intenzivnog ukusa.

Da li je moka isto što i espresso?

Ne. Iako moka često zamjenjuje espresso u svakodnevici (dodaje se malo mlijeka za cortado ili više mlijeka i šećera za latte), kafa iz moka aparata nije isto što i pravi espresso.

Espresso je gušći, intenzivniji i ima sirupastu teksturu, što moka ne može u potpunosti da postigne.

Zašto volimo Bialetti Moka Express

Kao i većina moka aparata koje smo testirali, Moka Express je jednostavan, efikasan, lagan ali izdržljiv, cjenovno pristupačan, a opet elegantan. Za razliku od tradicionalnih espresso aparata, ne zahtijeva posebne vještine, a teško je napraviti grešku – osim ako se kafa predugo kuva na ringli.

Aroma napitka koji proizvodi bogatija je od većine moka aparata i znatno izraženija nego kod filter kafe ili francuske prese. A dok vas “čovjek sa brkovima” gleda sa bočne strane aparata, ne možete zaboraviti da koristite pravi italijanski klasik.

Moka na Kubi i van Evrope

Moka aparati su izuzetno popularni u kubanskim domaćinstvima, gdje se koriste za pripremu café cubano – jake i slatke kafe u koju se šećer dodaje u prvoj fazi ekstrakcije.

Prema riječima Lourdes Castro, kubansko-američke nutricionistkinje sa NYU, svi na Kubi imaju moka aparat, koji zovu cafetera – najčešće klasični Moka Express.

„Ako uđeš u kuhinju nekoga ko nema srebrno-crni aparat, možda pomisliš da ne zna šta radi,” kaže ona. Kafa se pije tokom čitavog dana – ujutru, posle ručka, oko tri popodne – pa i svakih sat vremena u manjim količinama.

Kako se koristi moka aparat

1. Sipajte vruću vodu u bazu do sigurnosnog ventila (hladna može izazvati zagorijevanje).

2. Napunite filter fino mljevenom kafom (do ¾, oko 20 g za 6 šoljica).

3. Spojite gornji dio aparata (koristite kuhinjsku krpu ako je baza vrela).

4. Stavite na najmanju ringlu, na visoku temperaturu.

5. Kada čujete „gurguljanje” – kafa je spremna.

6. Sipajte odmah ili rashladite bazu pod mlazom vode kako biste zaustavili kuvanje.

Kava i mljevenje

Preporučujemo srednje do tamno pržene kafe sa čokoladnim i orašastim notama, idealno iz Centralne i Južne Amerike. Granulacija treba biti nešto krupnija od kristal šećera.

Koju veličinu izabrati?

Najčešći model je moka za 6 šoljica (8–10 cl), ali postoje i minijaturne verzije (za pola šoljice) kao i veliki modeli od 18 ili čak 50 šoljica.

Razmislite o broju korisnika i količini kafe koju piju.

Održavanje moka aparata

Postoje dva pristupa:
– samo ispiranje toplom vodom
– ili blago pranje deterdžentom (bez žice)

Nikada ne perite aparat u mašini za sudove. Visoke temperature i agresivni deterdženti mogu oštetiti aluminijum. Povremeno očistite gumicu i filter. Osušite odmah nakon pranja. Preporučuje se čuvanje aparata rastavljenog.Moka je suviše lijepa da bi bila skrivena.